Die Weinberge von Hvar werden seit 2.400 Jahren ohne Unterbrechung bewirtschaftet, was die Ebene von Stari Grad zu einer der ältesten kontinuierlich landwirtschaftlich genutzten Landschaften Europas macht. Griechische Kolonisten aus Paros pflanzten im vierten Jahrhundert v. Chr. die ersten Reben und unterteilten das Kalksteinplateau in geometrische Parzellen, die noch heute unter den Reihen von Plavac Mali und Bogdanjuša sichtbar sind. Die UNESCO nahm die Ebene im Jahr 2008 in die Welterbeliste auf und verwies auf ihre intakten Trockenmauern, die antiken Feldgrenzen und das Fortbestehen des Weinbaus über Jahrtausende. Die Weinbautradition der Insel überstand die Reblausplage, die venezianische Herrschaft, die jugoslawische Kollektivierung und den Krieg der 1990er Jahre, wodurch Techniken und Rebsorten bewahrt wurden, die sonst nirgendwo an der Adria zu finden sind. Die moderne Weinkultur auf Hvar konzentriert sich eher auf kleine Familienbetriebe als auf industrielle Betriebe. Die meisten Keller produzieren weniger als 15.000 Flaschen jährlich, die in Edelstahltanks oder Amphoren vergoren werden und in slawonischer Eiche reifen. Die einheimischen Trauben der Insel – Plavac Mali, ein Nachfahre des Zinfandel, die weiße Bogdanjuša und die seltene Prc – gedeihen auf Karstböden, auf denen Regenwasser sofort abfließt und die Sommertemperaturen regelmäßig 35 Grad Celsius übersteigen. Die Winzer in der nördlichen Ebene ernten Ende August von Hand, während die Winzer an den Südhängen von Sveta Nedjelja auf Terrassen arbeiten, die so steil sind, dass Traktoren dort nicht eingesetzt werden können. Das Ergebnis sind Weine mit ausgeprägter Mineralität, hohem Alkoholgehalt und Aromen, die durch die Nähe zum Meer geprägt sind. Die Routen für eine private Weintour auf Hvar führen in der Regel morgens oder am späten Nachmittag durch die Ebene von Stari Grad und machen an drei bis fünf Weingütern halt, um Verkostungen in Kombination mit lokalem Käse, Pršut und Olivenöl zu genießen, das aus jahrhundertealten Bäumen gepresst wurde. Die Reiseleiter erklären den Einfluss des Maestral-Winds, die Rolle der Bora bei der Zuckerkonzentration und die Unterschiede zwischen Küsten- und Binnenmikroklimata. Einige Anbieter beinhalten Besuche von verlassenen Steinunterständen, den sogenannten Trims, in denen sich die Arbeiter früher während der Ernte ausruhten. Andere integrieren die Archäologische Sammlung Faros oder einen Badestopp in einer Kieselbucht. Die umfassendsten privaten Weintouren auf Hvar dauern sechs bis acht Stunden, beginnen in der Stadt Hvar und kehren nach Sonnenuntergang zurück, wobei der Transport in einem klimatisierten Transporter oder einem offenen Tuk-Tuk erfolgt, das für Weinbergstraßen ausgelegt ist.