I vigneti di Hvar vengono coltivati senza interruzioni da 2.400 anni, rendendo la Piana di Stari Grad uno dei paesaggi agricoli coltivati ininterrottamente più antichi d'Europa. I coloni greci di Paro piantarono le prime viti nel IV secolo a.C., scolpendo l'altopiano calcareo in appezzamenti geometrici che rimangono visibili ancora oggi sotto i filari di Plavac Mali e Bogdanjuša. L'UNESCO ha iscritto la pianura nel 2008, citando i suoi muretti a secco intatti, gli antichi confini dei campi e la persistenza della viticoltura nei millenni. La tradizione vinicola dell'isola è sopravvissuta alla fillossera, al dominio veneziano, alla collettivizzazione jugoslava e alla guerra degli anni '90, preservando tecniche e vitigni che non si trovano in nessun altro luogo dell'Adriatico. La moderna cultura del vino di Hvar si concentra su piccole tenute familiari piuttosto che su attività industriali. La maggior parte delle cantine produce meno di 15.000 bottiglie all'anno, fermentando in acciaio inossidabile o anfora e invecchiando in rovere di Slavonia. Le uve autoctone dell'isola — il Plavac Mali, discendente dello Zinfandel; la bianca Bogdanjuša; e il raro Prc — prosperano nei terreni carsici dove le piogge drenano all'istante e le temperature estive superano regolarmente i 35 gradi Celsius. I viticoltori della pianura settentrionale vendemmiano a mano a fine agosto, mentre quelli sui versanti meridionali di Sveta Nedjelja lavorano su terrazzamenti così ripidi che i trattori non possono operare. Il risultato sono vini con una spiccata mineralità, un alto contenuto alcolico e sapori modellati dalla vicinanza al mare. Gli itinerari dei tour privati del vino a Hvar attraversano tipicamente la Piana di Stari Grad al mattino o nel tardo pomeriggio, fermandosi in tre o cinque tenute per degustazioni abbinate a formaggi locali, prosciutto e olio d'oliva spremuto da alberi piantati secoli fa. Le guide spiegano l'influenza del vento maestrale, il ruolo della bora nel concentrare gli zuccheri e le differenze tra i microclimi costieri e dell'entroterra. Alcuni operatori includono visite a rifugi in pietra abbandonati chiamati trim, dove i lavoratori un tempo riposavano durante la vendemmia. Altri integrano la Collezione Archeologica di Faros o una sosta per nuotare in una baia di ciottoli. Le esperienze di tour privato del vino a Hvar più complete durano da sei a otto ore, partendo dalla città di Hvar e tornando dopo il tramonto, con trasporto tramite furgone con aria condizionata o tuk-tuk aperto progettato per le strade dei vigneti.