Hvars Weinbautradition reicht bis vor die römische Eroberung zurück. Amforenfragmente aus Schiffswracks des 4. Jahrhunderts v. Chr. weisen noch Harzspuren der Rebsorten Prč und Bogdanuša auf, die einzigartig für die Südhänge der Insel sind. Die Ebene von Stari Grad, eine von der UNESCO geschützte Kulturlandschaft, die 384 v. Chr. von griechischen Kolonisten in Parzellen untergeteilt wurde, ist auch heute noch mit Reben bepflanzt; ihre Trockensteinmauern und Bewässerungskanäle sind seit vierundzwanzig Jahrhunderten unverändert. Der moderne Weinbau auf Hvar erstreckt sich über einen schmalen Küstenstreifen, auf dem die Sommertemperaturen regelmäßig achtunddreißig Grad Celsius übersteigen, doch der Scirocco-Wind und die nächtliche Abkühlung von der Adria bewahren den Säuregehalt der Trauben, die unter der unerbittlichen Sonne sonst flach werden würden. Die einheimische weiße Rebsorte der Insel, Bogdanuša, gedeiht in diesem Mikroklima und bringt Weine mit salziger Mineralität und Kräuternoten – Thymian, Rosmarin, Immortelle – hervor, die die Garrigue widerspiegeln, die das Karstgebiet im Landesinneren bedeckt. Eine Hvar-Food-und-Wine-Tour verbindet diese antiken Parzellen mit zeitgenössischen Weinkellern, von denen viele Familienbetriebe sind, die weniger als zehntausend Liter jährlich abfüllen. Besucher treffen auf Erzeuger, die an Hängen von Hand ernten, die für Maschinen zu steil sind, und in Betoneiern oder neutralem Eichenholz gären lassen, um das vom Kalkstein geprägte Terroir ungehindert sprechen zu lassen. Die Verkostungen beinhalten oft Plavac Mali, die dominierende rote Rebsorte der Region und ein genetischer Elternteil des Zinfandel, die einen Alkoholgehalt von über fünfzehn Prozent erreicht und gleichzeitig ihre Struktur durch die kalziumreichen Böden der Insel bewahrt. Olivenölverkostungen begleiten den Wein: Hvars Olivenhaine, von denen einige Bäume über fünfhundert Jahre alt sind, produzieren Öl mit einem der höchsten Polyphenolgehalte im Mittelmeerraum – ein Ergebnis der späten Ernte und der kalten Extraktion innerhalb weniger Stunden nach der Pflückung. Die kulinarische Dimension dieser Touren schöpft aus der dalmatinischen Tradition – unter einer Peka-Glocke mit Kartoffeln und Mangold geschmorter Oktopus, Gregada-Fischtopf auf der Basis von Weißwein und Knoblauch, Schafskäse, der in Salzlake von den Pakleni-Inseln gereift ist. Viele Veranstalter halten an Familien-Konobas, in denen Rezepte seit sechs Generationen weitergegeben werden und die Zutaten aus einem Umkreis von fünf Kilometern stammen. Die Struktur der Hvar-Food-und-Wine-Tour ermöglicht es den Besuchern, sich über den Tourismuskorridor der Hafenstadt hinaus in das landwirtschaftliche Landesinnere der Insel zu begeben, wo der Rhythmus von Ernte und Rebschnitt immer noch den Kalender bestimmt und wo der Tisch das zentrale Bindeglied des sozialen und wirtschaftlichen Lebens bleibt.