Les vignobles de Hvar sont cultivés sans interruption depuis 2 400 ans, ce qui fait de la plaine de Stari Grad l'un des plus anciens paysages agricoles continuellement exploités en Europe. Les colons grecs de Paros ont planté les premières vignes au IVe siècle avant notre ère, découpant le plateau calcaire en parcelles géométriques qui restent visibles aujourd'hui sous les rangs de Plavac Mali et de Bogdanjuša. L'UNESCO a inscrit la plaine en 2008, citant ses murs en pierre sèche intacts, ses anciennes limites de champs et la persistance de la viticulture à travers les millénaires. La tradition viticole de l'île a survécu au phylloxéra, à la domination vénitienne, à la collectivisation yougoslave et à la guerre des années 1990, préservant des techniques et des cépages que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans l'Adriatique. La culture moderne du vin à Hvar se concentre sur de petits domaines familiaux plutôt que sur des exploitations industrielles. La plupart des caves produisent moins de 15 000 bouteilles par an, fermentant en cuves d'acier inoxydable ou en amphores et vieillissant en fûts de chêne de Slavonie. Les cépages indigènes de l'île — le Plavac Mali, un descendant du Zinfandel, la Bogdanjuša blanche et le rare Prc — prospèrent dans des sols karstiques où les eaux de pluie s'écoulent instantanément et où les températures estivales dépassent régulièrement les 35 degrés Celsius. Les vignerons de la plaine du nord vendangent à la main fin août, tandis que ceux des pentes méridionales de Sveta Nedjelja travaillent sur des terrasses si abruptes que les tracteurs ne peuvent pas y circuler. Le résultat donne des vins dotés d'une minéralité prononcée, d'une teneur élevée en alcool et de saveurs façonnées par la proximité de la mer. Les itinéraires de visite viticole privée à Hvar traversent généralement la plaine de Stari Grad le matin ou en fin d'après-midi, s'arrêtant dans trois à cinq domaines pour des dégustations accompagnées de fromage local, de prosciutto et d'huile d'olive pressée à partir d'arbres plantés il y a plusieurs siècles. Les guides expliquent l'influence du vent maestral, le rôle de la bora dans la concentration des sucres et les différences entre les microclimats côtiers et intérieurs. Certains opérateurs proposent des visites d'abris en pierre abandonnés appelés trim, où les travailleurs se reposaient autrefois pendant les vendanges. D'autres intègrent la collection archéologique de Faros ou un arrêt baignade dans une crique de galets. Les expériences de visite viticole privée à Hvar les plus complètes durent de six à huit heures, commençant dans la ville de Hvar et se terminant après le coucher du soleil, avec un transport en van climatisé ou en tuk-tuk ouvert conçu pour les routes des vignobles.