La tradizione vinicola di Hvar precede la conquista romana, con frammenti di anfore recuperati da relitti del IV secolo a.C. che portano ancora tracce di resina dei vitigni Prč e Bogdanuša, unici dei pendii meridionali dell'isola. La Piana di Stari Grad, un paesaggio agricolo protetto dall'UNESCO suddiviso in appezzamenti da coloni greci nel 384 a.C., è tuttora coltivata a vite, con i suoi muretti a secco e i canali di irrigazione rimasti invariati da ventiquattro secoli. La viticoltura moderna di Hvar occupa una stretta fascia costiera dove le temperature estive superano regolarmente i trentotto gradi Celsius, ma il vento di scirocco e il raffreddamento notturno dell'Adriatico preservano l'acidità di uve che altrimenti appassirebbero sotto il sole implacabile. L'uva bianca autoctona dell'isola, la Bogdanuša, prospera in questo microclima, dando vita a vini con una mineralità salina e sfumature erbacee — timo, rosmarino, elicriso — che rispecchiano la gariga che ricopre il carso dell'entroterra. Un tour enogastronomico a Hvar collega questi antichi appezzamenti a cantine contemporanee, molte delle quali a conduzione familiare che imbottigliano meno di diecimila litri all'anno. I visitatori incontrano produttori che vendemmiano a mano su pendii troppo ripidi per i macchinari, fermentando in uova di cemento o rovere neutro per lasciare che il terroir di origine calcarea si esprima senza interferenze. Le degustazioni includono spesso il Plavac Mali, il vitigno a bacca rossa dominante nella regione e genitore genetico dello Zinfandel, che raggiunge livelli alcolici superiori al quindici percento pur mantenendo la struttura grazie ai terreni dell'isola ricchi di calcio. Le degustazioni di olio d'oliva accompagnano il vino: gli uliveti di Hvar, alcuni con alberi di oltre cinquecento anni, producono un olio con un contenuto di polifenoli tra i più alti del Mediterraneo, frutto di una raccolta tardiva e di un'estrazione a freddo entro poche ore dalla raccolta. La dimensione culinaria di questi tour attinge alla tradizione dalmata — polpo cotto sotto la campana della peka con patate e bietole, la gregada (uno stufato di pesce preparato su una base di vino bianco e aglio), formaggio di pecora stagionato in salamoia proveniente dalle Isole Pakleni. Molti operatore includono soste in konobe familiari dove le ricette si tramandano da sei generazioni e gli ingredienti provengono da un raggio di cinque chilometri. La struttura del tour enogastronomico a Hvar consente ai visitatori di spingersi oltre il corridoio turistico della città portuale per addentrarsi nell'entroterra agricolo dell'isola, dove il ritmo della vendemmia e della potatura detta ancora il calendario e dove la tavola rimane il fulcro della vita sociale ed economica.